Proteínas alimentarias y coloides de interés industrial

Palabras clave

Proteínas; Coloide; Industria; Proteínas alimentarias; Biología

Editor/es:
Girón Calle, Julio
Millán Rodríguez, Francisco
Pedroche Jiménez, Justo Javier
Rodríguez Patino, Juan Miguel

Recoge una colección de trabajos que tiene su origen en las conferencias plenarias, mesas redondas y pósteres que se presentaron en las II Jornadas Internacionales de Proteínas y Coloides de Interés Industrial celebradas en el Instituto de la Grasa en 2003. Son 56 trabajos que han sido agrupados en tres secciones del máximo interés: "Estructura y funcionalidad de proteínas alimentarias", "Coloides de interés industrial" y "Componentes bioactivos en alimentos y aprovechamiento de subproductos agroalimentarios".