La Lección Inaugural del Aula de la Experiencia de Ana María Troncoso se engloba dentro de las acciones de protección de la salud y persigue un suministro de alimentos inocuos y nutritivos para toda la población. Las acciones en este campo han de basarse en la mejor ciencia disponible con una evaluación continua de los riesgos alimentarios tanto conocidos como emergentes. En Europa existen mecanismos muy sólidos para la evaluación y la gestión de los riesgos alimentarios, y este modelo europeo de éxito se ha tomado como ejemplo en otras zonas del planeta. El cambio climático introduce nuevos desafíos, con riesgos emergentes que pueden poner a prueba los sistemas que garantizan que los alimentos no suponen ningún riesgo para la salud. Al mismo tiempo se revisan las crisis alimentarias que han supuesto mayor alarma en Europa y se extraen consecuencias para el futuro en orden a una mejor gestión y comunicación de los riesgos.