Alimentos del futuro

Alternativos, transgénicos y editados

Palabras clave

Dieta; hábitos alimentarios; hombre moderno; proteínas y grasas de origen animal; sal y azúcar; fibra, frutas y verduras; microorganismos (bacterias); genoma humano; ancestros; Editorial Universidad de Sevilla

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Autor/es:
Vega Piqueres, José Mª
Vigara Fernández, Javier

En este libro se desarrolla el concepto de dieta utilizado como los hábitos alimentarios de cada uno y no a una idea restrictiva o formularia de lo que se come. La dieta (los hábitos) del hombre moderno ha cambiado significativamente respecto a la de nuestros ancestros. Actualmente ingerimos más proteínas y grasas de origen animal, más sal y azúcar y, por el contrario, menos fibra, frutas y verduras, y también menos microorganismos (bacterias). Sin embargo, el genoma humano, descifrado en 2003, se ha mantenido, desde nuestros ancestros, sin cambios tan significativos.